每年一到秋季，东北的菜市场里卖茧蛹的人就多了起来。茧蛹的蛋白质含量特别丰富，很多老人都说一个茧蛹的营养不次于一个”鸡蛋。

茧蛹在东北可是特别受欢迎的美食，尤其是爱喝酒的人，如果有一盘茧蛹来下酒，那是说什么也要多喝两口的。

茧蛹在东北的烧烤店里都有经营，除了烤以后，大多做成【干煸茧蛹】来销售。外壳煸的酥酥脆脆的茧蛹，一咬开里面还有爆汁的感觉，这个可以说是烧烤店里点击率极高的一道菜。

茧蛹美味但是家庭制作往往受火候的限制，导致茧蛹的外壳不够酥脆，吃起来还要吐皮，这个有点影响食欲。今天跟大家分享一道，在家也能做出来的，连皮都能嚼吃的茧蛹做法。掌握这个方法以后，在家也能做出不用吐皮的香酥美味的茧蛹。

【干煸茧蛹】

【主料】:茧蛹

【配料】:葱姜丝、香菜

【调料】:盐、一品鲜酱油、小米辣、干淀粉、五香粉

【制作方法】:

1.活的用清水捞洗干净，然后加入凉水锅中，锅中少放上一点盐。

2.锅中水开后焖煮一会，茧蛹的皮有些开裂时关火，把煮熟的茧蛹捞出。

3.把茧蛹从中间用刀剖开，撒点盐和料酒略微腌制一下，然后拍上一层干淀粉，使每个茧蛹都均匀的裹上一层干淀粉。

4.锅中入油，油温六成热时把茧蛹逐个下锅油炸，炸至茧蛹浮起后捞出，待锅中油温再次升高后把茧蛹入锅复炸一遍，炸至茧蛹互相撞击发出沙沙的声响后捞出控油。

5.锅中留底油爆香葱姜丝和小米辣，然后把炸过的茧蛹入锅翻炒，淋上一品鲜酱油，撒上五香粉炒匀，加香菜即可出锅。~

成品图

【美味小贴士】:

• 茧蛹有黑色和黄色的两种，黄色的皮薄个小，但是味道要比黑色的好。因此黄色的茧蛹也要比黑色的贵一些。
• 茧蛹腹内黑色的部分，是茧蛹变茧后的小蛾子，这个有些人吃了可能会过敏，因此剖开茧蛹时可以去除。不过我比较喜欢吃这个黑色的部分，感觉味道很不错。
• 茧蛹在家里制作时，如果整只过油很可能会爆裂，油溅伤人，剖开拍上干淀粉就避免这种现象的发生。
• 茧蛹不太容易入味，因此剖开后加盐让其入一些底味再炸制就能很好的解决。
• 茧蛹回锅炒制时可以根据自己的口味来调味，可以加孜然和辣椒面做成烧烤味的，也可以加麻椒和辣椒做成麻辣味的，我喜欢吃五香味的所以选择撒五香粉。

【干煸茧蛹】入口香酥有味，是东北人特别喜欢的下酒菜。