一般大家做饺子皮会加鸡蛋清、食盐，鸡蛋清能增加面的弹性，口感更劲道，食盐能增加面的弹性和拉伸性，都能让饺子皮不容易破，但是我家做饺子皮不这样。

我家做饺子皮早就不用食用盐和鸡蛋清了，因为蛋清是蛋白质，存放时间过久容易变质，也容易黏连在一起。我家做饺子皮早把鸡蛋清换成食用碱了，用食用盐和碱一起和面，不仅口感柔滑还能增加面的弹性及抗黏连性，使饺子皮拉扯后不容易破裂，煮的时候不粘锅、不相互粘一起。做饺子皮用食用盐和碱还能预防饺子皮发酸、变干，延长饺子皮的保存时间，保存一周饺子皮也不变质拿出来就能包。

和面

食材：高筋面粉1000克、水450克、食用盐5克、食用碱3克。

和面步骤

1、把食用盐5克、食用碱3克放入不锈钢大碗。

2、加水450克温水把盐、碱溶解。

3、加入高筋面粉1000克。

4、用筷子把面粉搅拌成面穗。

5、下手揉面至面团光滑，在面碗上盖上保鲜膜，醒10分钟。

调馅子

趁着醒面的功夫，我们可以把饺子馅调好，这里就不详细介绍了，咱今天的重点是饺子皮。

制作饺子皮

1、把面团从面碗中拿出至面板上，揉搓成圆形。

2、用拳头在面团正上方，用力向下按压至面板。

3、把面团掏成一个圆圈。

4、用力撑拉面圈，用刀切开，揉搓成圆形的细长条。

5、面板上撒面，用滚刀的手法把面切成一个个小剂子，把面剂子推到面粉中滚上面粉防粘连。

7、用手掌把所有面剂子按压成圆形。

8、用擀面轴子擀饺子皮。

9、把擀好的饺子皮摞起来，一般我会摞一个手掌高。

包饺子

我喜欢把饺子包得鼓鼓的，真正的薄皮大馅，所以我包饺子不光用双手拇指食指对捏一下，还要在饺子边上均匀的捏上3个褶子。这样包的饺子怎么都不会开口，只可能破皮，当然我做的饺子也不会有一个破皮。

大家是不是觉得饺子皮颜色有点黄，不是白白的，觉得这个水饺皮不好，其实这样想就大错特错了，这才是健康的小麦色，颜色白的饺子、馒头、面条都是用了有问题的美容面。剩下的2大摞水饺皮装入保鲜袋里扎紧口，放到冰箱0度冷藏室，放上一周既不黏连也不会变质，随时取用。有了现成的饺子皮和饺子馅，只是动手捏捏，当然可以很快上桌了，早上想吃自己家的纯手工水饺也是毫无压力。

重点总结

1、饺子皮加食用盐和碱，不是越多越好，也有一定的比例，大概是一斤面加盐2-5克，碱1-3克，水220-250克（根据面的吸水性调整）。

2、在揉面的时候，如果面团过干或手上有面，可以少量多次在手上蘸水，不要直接倒水，特别是新手容易掉到水多加面、面多加水的圈圈里。活好面的标准是面团光滑、手上无面、面碗上没面块。

3、活好的面必须醒，为了面柔韧性更好，入口顺滑柔韧劲道；盖上保鲜膜是预防面团干燥。