酸菜的家常菜做法，不腥不柴鱼肉滑嫩，酸菜鲜香比饭店好吃

酸菜鱼这样做不腥不柴。

·首先准备鱼和酸菜，酸菜一定选大叶的。

·首先把酸菜切好，我喜欢这种大叶酸菜切大块，一般的酸菜不好吃只有这个才正宗。

·再把鱼片出来，尾部太小片蝴蝶片。

·鱼肉全部片好先给鱼肉去腥，去腥只需一步盐就可以，加入三大勺盐，把鱼肉黏液抓出来，再清洗干净就不腥啦。

·鱼肉滑嫩不散的方法：鱼肉放一小勺盐，用手朝一个方向打出鱼胶，再放点1克现磨白胡椒去腥增香，再放两克土豆淀粉，再次充分搅拌，最后淋入食用油锁水。

·接下来锅中不放油炒酸菜，超出水分炒出酸菜的香气备用。

·接着来煎鱼骨熬汤，鱼骨煎至金黄，再放入生姜自制辣椒酱爆香，倒入酸菜炒匀，放入开水炖8分钟，炖至汤汁浓郁。

·把鱼骨和酸菜捞起放砂锅，汤里放一勺盐关火，再把准备好的鱼片一片片放入汤里，这个时候就可以开火了，汤开半分钟就关火。

·全部倒入砂锅开微火，接着放入青红椒点缀，葱花、芝麻、花椒，再淋点烧开的油。