豌豆绝绝子的甜品风味,滋补脾胃,嫩香甜糯,老人小孩都爱吃
豌豆黄,这道色泽金黄、细腻柔滑的佳肴,承载着深厚的文化底蕴和历史传承。它源自中国北方,尤其是北京地区,与春节、端午节等传统节日紧密相连。在这些节日里,家家户户都会制作这道色泽诱人、口感细腻的甜品,以示庆祝和团圆。

豌豆黄的颜色,宛如初春的嫩芽,给人以生机勃勃的感觉;其质感,细腻如丝,入口即化,让人回味无穷。摆盘时,常以精致的小碟盛放,撒上几粒红艳的枸杞,或是点缀几片薄荷叶,更显得高雅别致。
记得小时候,每逢春节,祖母总会亲手制作豌豆黄。她的动作熟练而优雅,将豌豆磨成细腻的粉末,再经过蒸煮、冷却、切块,每一步都充满了对食物的敬畏和热爱。那时的我,总是围在祖母身边,看着她手中的魔法,将普通的豌豆变成一道道美味的佳肴。

"豆中之王",这是人们对豌豆的赞誉。在《本草纲目》中,李时中曾写道:“豌豆,味甘平,无毒,补中益气,利脾胃。”这不仅说明了豌豆的美味,更强调了它的养生功效。
烹饪准备
- 食材清单:新鲜豌豆500克,白糖100克,清水适量。
- 烹饪工具:蒸锅、搅拌机、模具、筛网。
- 烹饪时间:准备时间30分钟,蒸煮时间40分钟,冷却时间2小时。
- 烹饪难度:中等。
- 营养信息:豌豆黄每百克约含卡路里150大卡,蛋白质6克,脂肪1克,富含微量元素和矿物质。

详解烹饪
1:挑选豌豆 - 选择新鲜、饱满的豌豆,这是制作豌豆黄的基础。
2:清洗豌豆 - 将豌豆清洗干净,去除杂质。
3:蒸煮豌豆 - 将豌豆放入蒸锅中,蒸煮至软烂。
4:搅拌豌豆 - 将蒸煮好的豌豆放入搅拌机中,加入适量清水,搅拌成细腻的豌豆泥。
5:过滤豌豆泥 - 将豌豆泥通过筛网过滤,去除豆皮,使口感更加细腻。
6:调味 - 在豌豆泥中加入适量的白糖,搅拌均匀。
7:倒入模具 - 将调味后的豌豆泥倒入模具中,抹平表面。
8:冷却定型 - 将模具放入冰箱中冷却2小时,使豌豆黄定型。
9:脱模切块 - 取出冷却好的豌豆黄,脱模后切成适当大小的块状。

风味层次
豌豆黄的风味层次丰富,前味是豌豆的清新,中味是白糖的甜蜜,后味则是豌豆泥的细腻。随着烹饪过程的进行,豌豆的清新逐渐转化为甜蜜,最后以细腻的口感收尾。
烹饪须知
- 问题:豌豆泥搅拌不细腻怎么办?解答:确保豌豆蒸煮至完全软烂,搅拌时可适量加水,搅拌时间要足够长,确保豌豆泥无颗粒。
- 问题:豌豆黄冷却后不够定型怎么办?解答:冷却时间要足够,至少2小时,确保豌豆黄完全凝固。
- 问题:豌豆黄切块时容易碎怎么办?解答:使用锋利的刀,且在切割前可将刀面沾水,减少粘连。

- 问题:豌豆黄口感不够细腻怎么办?解答:过滤豌豆泥时要彻底,确保无豆皮残留。
- 问题:豌豆黄颜色不够金黄怎么办?解答:选择新鲜豌豆,蒸煮过程中不要过度氧化。
- 问题:豌豆黄甜度不够怎么办?解答:根据个人口味适量增加白糖的量。
烹饪妙招和小贴士
- 选择豌豆:新鲜的豌豆颜色鲜亮,口感更佳。
- 蒸煮技巧:蒸煮时可加入少量盐,有助于豌豆软烂。
- 搅拌技巧:搅拌时可分次加入清水,避免一次加入过多。
- 调味技巧:可根据个人口味调整糖量,也可以尝试加入蜂蜜或枫糖浆。
- 模具选择:使用硅胶模具更容易脱模,且形状多样。

分享相关菜肴
- 豌豆炒虾仁:
营养信息:虾仁富含优质蛋白和微量元素,豌豆提供丰富的维生素。
烹饪原理:快速炒制,保持食材的鲜嫩口感。
食材清单:新鲜虾仁200克,豌豆100克,蒜末、盐、胡椒粉适量。
烹饪步骤:
- 虾仁洗净,用盐和胡椒粉腌制10分钟。
- 豌豆焯水后沥干。
- 热锅冷油,下蒜末爆香,加入虾仁快速翻炒至变色。
- 加入豌豆,快速翻炒均匀,调味后出锅。
- 豌豆浓汤:
营养信息:豌豆浓汤富含膳食纤维,有助于消化。
烹饪原理:慢炖使豌豆释放出浓郁的风味。
食材清单:豌豆200克,洋葱半个,胡萝卜半根,鸡汤500毫升,奶油适量。
烹饪步骤:
- 洋葱和胡萝卜切丁,豌豆洗净。
- 锅中加入鸡汤,放入洋葱和胡萝卜慢炖。
- 豌豆煮至软烂后,与汤一起放入搅拌机中搅拌至顺滑。
- 加入奶油,调整口味,煮沸后即可。

- 豌豆炒饭:
营养信息:豌豆炒饭富含碳水化合物和蛋白质,是能量的来源。
烹饪原理:快速翻炒,使每一粒米饭都均匀吸收豌豆的香气。
食材清单:剩饭500克,豌豆100克,鸡蛋2个,葱花、盐、酱油适量。
烹饪步骤:
- 豌豆焯水后沥干。
- 鸡蛋打散,入油锅炒至半熟,盛出备用。
- 锅中加油,下葱花爆香,加入剩饭快速翻炒。 . 4. 加入豌豆和炒好的鸡蛋,调入盐和酱油,翻炒均匀。
- 豌豆豆腐:
营养信息:豆腐提供丰富的植物蛋白,豌豆增加口感和营养。
烹饪原理:豆腐的嫩滑与豌豆的清新相得益彰。
食材清单:嫩豆腐1块,豌豆50克,蒜末、盐、酱油适量。
烹饪步骤:
- 豆腐切块,豌豆焯水后沥干。
- 锅中加油,下蒜末爆香,加入豆腐块轻轻翻炒。
- 加入豌豆,调入盐和酱油,翻炒均匀。
- 出锅前撒上葱花,增加香气。

豌豆黄作为一种甜品,适量食用可以为身体提供能量和营养。为了提升其营养价值,可以选择使用低糖或无糖的甜味剂,或者增加一些坚果碎,以增加膳食纤维和健康脂肪的摄入。