家常菜糖醋排骨的做法步骤（每天一道家常菜——糖醋排骨）

每天一道家常菜今天给大家推荐一份糖醋排骨的做法食谱：

糖醋排骨（经典家常版）

食材准备：

·新鲜猪小排 500克

·生姜 3片

·大蒜 3瓣

·葱 1根

·干淀粉（地瓜粉或玉米淀粉）适量

·白芝麻 适量

·盐 适量

·料酒 2大勺

· 生抽 1大勺

·胡椒粉 少许

·白糖 适量（用于腌制和炒糖色）

·醋 适量（如米醋、陈醋）

·清水 适量

做法步骤：

1. 处理排骨：

·小排清洗干净后，放入冷水中浸泡约半小时去除血水。

·捞出排骨沥干水分，用刀斩成适合的大小段。

2. 腌制排骨：

·准备一个大碗，将排骨放入其中。

·加入半勺盐、2大勺料酒、1大勺生抽、少许胡椒粉、半勺白糖和适量淀粉搅拌均匀。

·腌制排骨至少30分钟，使其充分入味。

3. 焯水：

·锅中加入足量清水，放入几片生姜和葱段，大火烧开。

·将腌制好的排骨倒入沸水中，煮至水再次沸腾，撇去浮沫。

·待排骨断生无血水后捞出，用凉水冲洗干净并沥干备用。

4. 炸排骨：

·另起锅，倒入足够的食用油，加热至六七成热。

·将腌制好且沥干水分的排骨裹上一层薄薄的淀粉，然后下入油锅煎炸至金黄色，捞出沥油。

5. 炒糖色：

·锅中留少量底油，放入适量白糖小火慢慢熬化，待糖溶化且开始变红冒泡时，迅速加入少量热水调成糖色。

6. 烹饪糖醋汁：

·在糖色中加入适量的醋，比例可以根据个人口味调整，一般糖与醋的比例为1:1或2:1。

·糖醋汁煮沸后，加入之前炸好的排骨翻煮，让排骨充分吸收糖醋汁的味道。

7. 收汁装盘：

·中小火炖煮至汤汁浓稠，期间可根据需要加少量盐调味。

·撒上切好的葱花和炒香的白芝麻增香。

·翻炒均匀后关火，出锅前可再淋一点醋提味。

·装盘即可享用。

请注意，不同地区的糖醋排骨做法可能会有所差异，上述食谱提供的是较为通用且家庭制作的经典版本。若追求川菜特色的酸甜口感或江浙沪地区的独特风味，可在调料配比和烹饪方法上做适当调整。